Turbomat-Anlagen von FESSMANN dienen der wirtschaftlichen und programmierbaren Behandlung von Lebensmitteln durch Wärme, Kälte, Feuchtigkeit oder Rauch, bzw. durch Kombination dieser Medien. Turbomat bezeichnet die gesetzlich geschützte Bezeichnung für das erfolgreichste Universalsystem zum Kochen und Räuchern. Die Anlagen sind als Universalanlagen zum Trocknen, Umröten, Reifen, Auftauen, Braten, Backen, Heißluftgaren, Brühen, Dämpfen, Kochen, Räuchern und Kühlen ausgelegt.
Die Turbomat-Anlagen können wahlweise in den Fertigfußboden niveaugleich eingelassen oder auf den Fertigfußboden aufgestellt werden, da Einfahrrampen optional erhältlich sind. Alle Anlagen sind in der besonderen ECO.Line-Bauweise gefertigt. ECO.Line bietet dank seiner weiterentwickelten Paneelbauweise mit Triplex-Isolierung eine Reduzierung es Wärmeverlustes um mehr als 25 %. Dabei stehen Energieeinsparung und der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen im Vordergrund. Die vollautomatische Cleaning-in Place-Reinigung (CIP) sorgt für eine umweltfreundliche und zugleich komfortable Selbstreinigung der Anlage und des Raucherzeugers.

Die Anlagen TF3000 und TFi3000 bieten die wirtschaftliche Kombination von Rauch-, Wärme- und Kältebehandlung für die industrielle Chargenproduktion. Automatisierte Arbeitsabläufe erhöhen die Produktionskapazität und senken die Betriebskosten. Der frisch befüllte Rauchwagen wird manuell auf den ersten Stellplatz der vorderen Kammer gefahren und von dort mit dem pneumatischen Transportsystem der Anlage ins Zentrum der Erwärmungskammer gezogen. Anschließend wird die Prozesssteuerung aktiviert und das festgelegte Behandlungsprogramm gestartet. Der Erwärmungsprozess läuft nun vollautomatisch ab. Ist diese Phase abgeschlossen, wird der Wagen automatisch in die Kühlzone befördert. Die Produkte werden sofort entsprechend ihrer Beschaffenheit und der vorgesehenen Verpackungsart durch Dauerdusche, Intervalldusche und Kaltluft auf die Verpackungstemperatur in einem Just-in-time-Prozess heruntergekühlt. Zeitgleich kann in der Brüh- und Räucherkammer bereits die nächste Charge behandelt werden. Bei dem halbkontinuierlichen System profitiert der Kunde von der vollen Flexibilität einer Universalanlage, mit den Vorteilen einer hoch automatisierten Produktionslinie.

Die neueste Entwicklung aus dem Hause FESSMANN ist das vollautomatische Beladungssystem für die kontinuierliche Transferanlage TF4000 mit integriertem Rauchstockmanagement. Die Rauchstöcke werden hierbei der jeweiligen Aufhängelinie des Anlagenbetreibers zum automatischen Beladen bereitgestellt. Das System ist flexibel und kann mit den marktüblichen Aufhängelinien der renommierten Hersteller verbunden werden. Dies macht die Anlage noch flexibler in Bezug auf die Integration in bestehende Produktionslinien. Der zu beladende Rauchstock wird mechanisch mit frisch gefüllter Ware behängt und der Anlage zugeführt. Das flexible System ist platzsparend und kann auch an bestehende Anlagen vom Typ TF4000 nachgerüstet werden. Der Vorteil des Systems gegenüber einer Roboteranwendung ist die einfache Wartung.
Um unseren Kunden einen echten Vorteil zu verschaffen, wurde bei der Entwicklung des Systems größter Wert auf Zuverlässigkeit und ein wartungsarmes Design gelegt - echte Ingenieurskunst Made in Germany eben.

Die multifunktionelle TF4000 von FESSMANN verbindet die Grundelemente der Fleischwarenproduktion: Räuchern, Brühen und Abkühlen in einer kontinuierlichen Produktionslinie. Bei der kontinuierlichen Transferanlage TF4000 durchlaufen die Produkte in mehreren Warm- und Kaltsegmenten die Bereiche Trocknen, Räuchern, Kochen, Duschen und Kühlen. Wenn die Produkte die Anlage am Ende verlassen, sind sie bereits fertig fürs Verpacken. Die Wärmebehandlungsteile der Anlage können variabel mit allen FESSMANN-Einrichtungen zum Trocknen, Räuchern und Brühen versehen werden. Die Kühlteile können mit Duschen, Luftkühleinrichtungen, Umwälzgebläsen oder einer Soledusche ausgestattet werden, um Ihnen optimale Ergebnisse bei der Kühlung Ihrer Produkte zu liefern.
Ihre Vorteile liegen hierbei auf der Hand: Automatisierte Arbeitsabläufe erhöhen die Produktionskapazität um ein Vielfaches und senken die Betriebskosten auf ein Minimum. Arbeitsschritte wie Behängen, Entleeren oder der Transport von Beschickungswagen und deren Reinigung können komplett entfallen. Personal ist nur zur Kontrolle des Produktionsablaufs nötig und für die Beschickung, falls diese manuell erfolgen soll. Um auch bei der Beschickung der Anlage ein Höchstmaß an Effizienz und Prozesssicherheit zu gewähren, stehen hierfür eigens von FESSMANN entwickelte Automatisierungskonzepte für Sie zur Verfügung.
Ein weiteres Plus sind die unschlagbar kurzen Prozesszeiten und damit einhergehend, geringste Gewichtsverluste Ihrer Produkte.
Die TF4000 von FESSMANN ermöglicht Ihnen die kontinuierliche Produktion Ihrer Produkte, ohne Einbußen bei der Qualität.

Die Firma Fessmann bietet mit der Ratio-Familie, bestehend aus RATIO-TOP, RATIO-FRICTION und RATIO-LIQUID, für jede Anforderung die passende Räuchertechnologie. Der Glimmraucherzeuger RATIO-TOP ermöglicht ein schnelles Rauchverfahren mit dichtem und intensivem Rauch. Durch die variable einstellbaren Rauchintensitäten werden vielfältige Raucharomen und Farbnuancen ermöglicht. Da der RATIO-TOP bereits drei Minuten vor Räucherbeginn zündet, ist bei Programmstart bereits die maximale Rauchmenge vorhanden. Die konservierende Wirkung auf Schinken und Rohwürste ist beim RATIO-TOP höher als bei anderen Raucherzeugern.
Dieser Raucherzeuger ist mit einem Wasseraschekasten ausgestattet, der die Asche sofort ablöscht. Dadurch ist er vor Überhitzung geschützt und für den Dauereinsatz, zum Beispiel bei kontinuierlichen Anlagen, perfekt geeignet. Der RATIO-FRICTION arbeitet im geschlossenen System. Eine Abgasreinigung ist nicht erforderlich. Der Ratio-Friction eignet sich vorwiegend für Produkte, bei denen ein milder Rauchgeschmack und eine nicht so intensive Rauchfarbe gewünscht sind. Der Flüssigraucherzeuger RATIO-LIQUID basiert auf den von FESSMANN entwickelten 1-Stoff-Einspritzdüsen, welche feinste Zerstäubung und dadurch höchste Produktqualität ermöglichen. Durch den optimalen Einsatz an Flüssigrauch-Konzentrat ist der Verbrauch minimal. Dieses Einspritzverfahren ist wartungsfrei, da die Düsen mit einem Selbstreinigungssystem ausgestattet sind.

Eine Neuheit von Fessmann, die auf der IFFA 2016 präsentiert wird, ist der neue Dampfraucherzeuger RATIO-HYBRID.

Der flexible Raucherzeuger bietet unterschiedliche Raucharten und kann entweder als klassischer Glimmrauch oder als Dampfrauch eingesetzt werden. Die Raucharten lassen sich kombiniert oder einzeln anwenden. Rauchfarbe, Rauchgeschmack und die Zartheit des Darms können entsprechend der jeweiligen Produktanforderung eingestellt werden. Die Bedienung des RATIO HYBRID ist kinderleicht und erfolgt über die Anlagensteuerung FOOD.CON. Darüber hinaus bietet er mit der bewährten RATIO Technologie drei verschiedene Rauchintensitäten. Leicht-, Mittel und Intensivrauch können über die Anlagensteuerung ausgewählt werden. Diese neue Innovation aus dem Hause FESSMANN zeichnet sich vor allem durch kurze Rauchzeiten und seiner flexiblen Anwendungsmöglichkeiten aus.